在武汉，评分低的馆子吃着更香？

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低是低调的低

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《舌尖上的中国》导演曾说，别人给他推荐的好吃的店，评分一般在3.5分到4分之间。
打开点评软件，粮道街的蓝精灵、六渡桥的袁森泰、解放公园路的杨妹生烫……武汉一众早已火出圈的馆子评分也多在4分以下，都是低分高能选手。

商圈里很少有4.8分以下的馆子，然而商圈圈不住年轻的心，嘴巴总想去广阔天地里冒险。
我跟着几位资深吃货，漫游武汉三镇，探索3.5到4分的宇宙里，那些意外的味道。

STOP/01

墨水湖新小区

📍鲜牛坊 3.6分

密密麻麻一大片高层居民楼里，他家的绿招牌还没隔壁水果店亮，店内就像菜场的肉铺，几大块牛肉放在桌子上，老板啪啪啪地剁，我真看不出来这是火锅店。

评分3.6分，评论寥寥无几，但不影响生意。店内四张桌子全满，排半小时队才吃上一口，我靠这也太惊艳了，鲜嫩程度秒杀市面大部分潮汕牛肉锅。
吊龙、匙柄、三花趾……现切的肉烫几秒，汁水溢出来。牛肉丸子是老板当你面手打的，弹牙得让我想打乒乓球。牛骨汤底，有奶香。

老板是福建人，一家三口搬到汉阳定居，牛肉是他每天凌晨去屠宰场拿的货。这家店才开一年多，从早到晚都是满的，客人多是街坊。
老板手机里压根没有点评app，据说是一个街坊吃了拍下几张照片，顺手登到点评上去了。

一个馆子得分低，是老板脾气不好？环境差？地方太刁？还是顾客群年纪太大不用点评？

以上都不是，那就真的劝你慎重。

STOP/02

建港老居民区

📍世香源家常菜 3.7分

📍张胖子私房菜 4分

世香源家常菜是街坊打完牌聚餐的地方。那天，隔壁胡了好多金顶，我吃饭的时候隔墙听到的。
这一片的居民楼有些年头了，小餐馆得分都比较低。
世香源只做些小菜，糍粑鱼，爆腰花，茄子煲，番茄鸡蛋汤……人均三十多块。看菜单就觉得编一条好评都很难，没个有特色的菜。

看完厨师做番茄炒鸡蛋汤，我get了这家店的宝藏之处。
师傅打蛋的手快到出现幻影，把碗举高，蛋液一线落到番茄汤上，蛋花四起，右手放下碗关火，一气呵成。
做家常菜，讲究一个行云流水，吃起来平中见奇。

附近的张胖子私房菜已经很有名了，一千多条评论，居然有4分！一进去果然私房，就在胖子屋里。平房里桌子边还有电视机和沙发，炒菜的锅架在巷子里，梦回武汉1990年代了。
张胖子的红烧肉和糖醋排骨是小时候嫁嫁烧的家常味，好几桌客人是汉口过江来的，他们说汉口的小餐馆为了招揽游客都网红化了，传统家常菜还是汉阳做得好。
汉阳住宅区密集，小社区店做街坊生意就活得很滋润，不用做大做强，没有动力搞点评啊。

STOP/03

首义路老杆天堂

📍松滋鸡牛骨头 3.9分

武昌首义路，整条街都是做烧菜的老馆子，老杆喝白酒聚餐胜地。
老杆聚集地向来是点评世界的盲区，你指望这些人写点评？他们连点菜都嫌麻烦，嘴一张“老板，还是那几个菜啊”，习的就是那个味。
吃得好就下回还来，进门跟朋友拍胸包好吃。吃不好，就要把老板娘叫来聊哈子。

评分3.9的首义路松滋鸡牛骨头，据说是一家钉子户开的，三层农房突兀出现在马路上，旁边是铁棚子，进门墙纸发黄，地板嘎吱响，几个老杆在一边，清一色油亮发光的黑皮鞋配白袜子，自带的白酒放桌上。

没哪一个角落能打卡，简直是网红绝缘体。菜也没看相，一锅牛骨头的汤汁是粘稠的黑色，发给朋友被质问：牛骨头要用墨鱼汁烧吗？
那坚不可摧的牛骨，被煤炉炖得软烂，筷子翻两下，整个屋子都是肉香，甜辣各占一半，入口汁水充盈，有功夫啊。

STOP/04

石牌岭深巷

📍牛朋虾蟹 3.6分

这里是一位报社的退休前辈带我去的，也是个老杆喝白酒的地方。
入夜穿进石牌岭深处，小巷里有一股不明就里的暗香，他被招揽生意的搞得不耐烦了，直催我，“走快点，紧盘手机做么斯咧？”
我在看点评。

这家店评分3.6，差评画面感强烈，据说店里有“比华山还难爬的楼梯”“和东北雪球一般的饭坨子”“像道上混的老板”……
很快，我见到了“像道上的老板”，皮夹克配金项链，但武汉话说得温文尔雅，护着我们爬上了“比华山难爬的楼梯”，给我们倒茶。
“哪里好，嘴巴一吃就晓得。”前辈说。螃蟹上桌，蟹黄蟹膏并没有在锅里散架，反而被锁进脆壳里，咬开，蟹膏就溢出来，满嘴都是鲜的。
原来老板有秘诀，螃蟹剪开，部分蟹黄烧汁，再用面粉锁住蟹黄，端上来汤汁浓郁，咬一口蟹黄横流，有面子有里子。

九张桌子全部坐满，客人年龄看起来都和前辈一般大，咵天喝白酒，满脸通红。老板叫八哥，唱京剧出身，听说当年是闻名全国的武生，现在和客人一起喝开心了还要唱几句，店里变成摇头晃脑大戏台。

我才知道这家店有自己的微信群，熟客相互认识，形成一个小圈子。
“我只会带蛮熟的朋友来。”前辈的话让我倍感荣幸。

STOP/05

水果湖

📍五峰汉办餐厅 3.6分

水果湖的五峰汉办餐厅，3.6分，搜都很难搜到，一点开，几条评论都是好评啊。哦，原来点评初始分数3.5，这几条好评刚好为它提升0.1分。
想高分，评论不仅要优质，还要量大，人人来一条。
一进去就是穿蓝衬衣的中年男人提包走过，我们这群人有说有笑，显得不合时宜。这是办公的地方，我们吃的是别人的食堂。

这家店，也是报社的前辈带我去的，他说水果湖是“大省城”，周边遍地是各种单位，五峰汉办、潜江汉办、曾经的恩施电网汉办、十堰汉办……单位的餐厅，是老饕的白月光。
那些汉办餐厅，原来不对外，有一套规矩。前辈还在报社时，要先给别个单位写个报道结交一番，才能打入其中。

现在对外了，却因为太隐蔽太刁角了，压根就没几个人知道。
五峰，宜昌的茶镇，我去了很多次，一到春天，山上吹来的每一阵风都是清香的。
水果湖的五峰汉办餐厅，上的茶就是明前毛尖。

菜品味道很正。五峰和恩施鹤峰挨着，菜和恩施菜很像，主打土家菜，香喷喷的炕土豆，肉以熏香为主，有所不同的是，熏肉的木头用的是樱桃木，熏出的腊蹄子没有那么多油脂，多一抹酸香，中和油腻。

STOP/06

汉西建材市场

📍江竹海鲜酒楼 3.9分

汉口低分神店不好找，老城区游客多，好吃的小馆子分也挺高。你看马场角余艳梅拌面世家，4.5分，上了点评必吃榜。
汉口餐饮老板，蛮多都卷过了头。一位住汉口的朋友，点评等级V8，每天都有店家找她请晚餐换好评，就连苍蝇馆子也在卷评分。江汉路有家开了很久的东北菜，老板娘学会用点评后，就开始冲着高分改良口味，锅包肉的蒜香去掉，加了辣子鸡等川菜，甚至学会了好评送可乐。

评分变高，来的游客变多了，然后熟客就觉得没以前好吃了。
“低分神店，那都在‘高头’（宗关往吴家山方向）。”朋友说。汉西建材市场，扎堆做生意的福建人，养活一批正宗福建餐馆。

江竹海鲜酒楼就在市场里头，工作日中午，座无虚席。菜上桌就知道厨师的功夫，火候把控特别好，鱿鱼有嚼头，是拿热油泼熟的。青斑是从福建送来的，肉脆，配上柠檬草，有一抹甜味。
一看点评3.9分，差评很多在吐槽老板普通话不过关，听不清楚。哎，何必难为福建人😂
附近的福泉酒楼、福泉沙茶面还有泉州面线糊都是建材老板们力荐的，评分低，但能让汉西的福建人泛起乡愁。

STOP/07

汉口滨江

📍罗瓦河谷法国餐厅 3.9分

并不是每一家低分神店都是烹炒煎炸的家常馆子。这家法餐厅是我的个人喜好。
我小时候在黄石路长大，逢年过节，家人会带我去巴公房子对面的邦可西餐厅。邦可初代的白俄厨子早就跑路回国了，手艺可能还是留了几分下来。

当年的服务员都是老武汉，穿着马甲说着汉普，给你端上一份鱼子酱配面包，味道和我后来出国吃到的有点像。
罗瓦河谷法餐厅也是类似的故事。
它家开了快二十年了，里外里都老派，偏偏现在吃西餐的主力却是年轻人。
店长是老武汉，蛮健谈，店里放了许多他和好几任法国驻汉总领事的合影。

奶油蘑菇汤是自己打的奶油熬的，反而比外头料包冲开的清淡，没有特别粘稠。蘑菇是新鲜的，能尝到清香。老板推荐的土豆熏肉低调惊艳，柔软的土豆沾上熏肉香，一入口，舌尖开了荤。
店长称这里以前是卖红酒的，他每年去法国开会学习。他说土豆熏肉这道菜，在法国只有深秋到初春才能吃到。

价格呢，新鲜出炉的法棍佐黄油七块钱，两个人点满一桌，三百块。
点评得分不高，我猜跟这家店收小费有一定关系。在武汉收小费真的很稀奇了。

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点评低分神店口味就一定比高分店好吗？肯定不是。
想起以前，那些足够成为谈资、不断拿出来推荐给朋友的店，往往是很饿的时候随便进的。
我总跟朋友推荐公司附近（大智路）的宋记牛羊肉：
有次下班后在大智门精酿喝多了，蛮饿，隔壁旧居民楼里刚好有个涮肉的小店，蛮破。想着随便吃两口吧，一进去，我靠，居然是铜锅，那个麻酱，那个手切羊肉，香麻啦！
我相信点评，也仍然愿意相信奇遇。

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DESIGN/设计

吴智鑫

path/黄大头/廖晨阳

minshawkwan

coco/吴智鑫

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